Les Garants; zeer lichte zandgronden met daaronder graniet. Les Roches; dieper in de grond is hier wat meer "slib" in de grond te vinden. 12-daagse maceratie van hele druiventrossen (met stelen), in 60 HI betonnen vaten. Handhaving van temperaturen onder 30 ° C tijdens fermentatie. Dagelijks overpompen voor een zachte extractie van kleuren en smaken. Temperatuur onder de 20 ° C na het persen om een ​​puur en vers fruit te houden. Rijping van 7 maanden in cement tanks.