Klei en kalksteen Appassimento is het italiaanse woord van "Passerillage". Dit betekend dat de druiven (in)drogen aan de stokken. Dit zorgt voor meer geconcentreerde suikers,tannines en aroma's. Syrah en petit verdotDe wijn heeft een bijna zwarte kleur van kersen met een paarse reflextie. Aroma's van Kersen, bramen, pruimen en donkere bessen. De wijn heeft een mooie zuurgraad die past bij de zijdezachte taninnes. Deze uitgebalanceerde combinatie zorgt voor een warme wijn met een lange afdronk. mediteraanse keuken, tapas, gegrild rood en wit vlees.De Fermentatie duurt 70 tot 80 dagen. Daarna gaan volgt de rijping in RVS.