De bodem bestaat voornamelijk uit klei met een gemiddelde diepte van 1 meter. In 1962 bundelden 19 wijnboeren uit San Marzano hun krachten en richtten zo "Cantine San Marzano" op. Tegenwoordig telt deze coöperatie meer dan 1200 telers en maakt het gebruik van moderne en technologisch geavanceerde installaties zonder afbreuk te doen aan de zeer oude wijntraditie van Puglia. San Marzano ligt in Puglia, in het hart van de veelgeprezen DOC "Primitivo di Manduria", tussen twee zeeën (Ionische en de Adriatische Zee). De provincies Taranto en Brindisi bieden een landschap waar wijngaarden en olijfbomen zij aan zij groeien op een rode ondergrond. Deze bodem en de Middellandse Zee terroir spelen een essentiële rol in de productie van hoogwaardige wijnen. Het klimaat is extreem, met moeilijke omstandigheden: droogte, vorst, Sirocco wind. Toch zorgen deze gepassioneerde wijnmakers ervoor dat zelfs druiven uit de oudste wijngaarden volle en elegante wijnen opleveren. 100% ChardonnayDe wijngaarden bevinden zich op een hoogte van 100 meter boven zeeniveau. In de neus aroma's van jasmijn, wilde rozen, ananas en banaan. De smaak is elegant, verfrissend en delicaat. De oogst geschiedt volledig manueel halverwege de maand augustus.Er staan 4.000 wijnstokken per ha aangeplant.De wijn past goed bij vissoep, visgerechten, wit vlees en gevogelte.De ideale serveertemperatuur is ca. 12-14 graden Celsius.Schilinweking gedurende 24 uur, gevolgd door een alcoholische fermentatie in roestvrijstalen tanks. De wijn rijpt daarna "sur lie".