Domaine de la Patience, Costières de Nimes AOC Sébastien BIO

Een wijn van uitzonderlijke kwaliteit met een harmonieuze en gebalanceerde smaak. Aroma's van pruimen, vijgen, tijm, zoethout, garrigue en vlierbessen versmelten met tonen van hout en toast.

Syrah, Grenache en Mourvèdre.

De bodem bestaat uit zandsteen.

In 1994 neemt Christophe Aguilar het familiebedrijf van enkele tientallen hectaren over. Door de wijngaard opnieuw samen te stellen en nieuwe percelen aan te kopen, is Domaine de la Patience vandaag de dag 80 hectare groot. Deze strekken zich uitover de twee gemeenten Bezuice (Costières de Nîmes) en Lédenon (Coteaux du Pont du Gard). Christophe respecteert de eigenschappen van de druif volledig, behoudt de natuurlijke gisting, filtert zijn wijnen zo min mogelijk en beperkt het zwavelenzodanig dat hij bepaalde cuvées zelfs zonder sulfieten maakt, om zo het fruit volledig tot zijn recht te laten komen. Dit vereist een perfect gezonde wijnoogst, een vlekkeloze hygiëne in de kelder en een zeer nauwkeurige opvolging van de wijnen opvat. Christophe toont respect voor het ecosysteem en voor het terroir door zijn wijnstokken volgens biologische methodes te telen en in 2011 behaalde het domein zijn biologische certificering. Bovendien denkt hij aan de toekomst van zijn wijngaarddoor te kiezen voor wijnstokken die zijn aangepast aan de regio.

Alcoholische gisting met inheemse gisten en onder gecontroleerde temperaturen. Lange schilinweking van 15 tot 20 dagen, onderdompeling van de schillen en het vruchtvlees. 50% van de rijping gebeurt ininox vaten en 50% in eiken vaten gedurende 12 maanden.

Lekker bij gemarineerd of geroosterd vlees, gevulde of gegratineerde groente en desserts met fruit of chocolade.