Domaine de la Patience, Costières de Nimes AOP Les Nouvelles BIO

Aroma's van bramen, vijgen, pure chocolade en tabak. Een krachtige, volle en evenwichtige wijn met versmolten tannines. Robuust en persistent in de mond.

Syrah en Grenache.

De bodem bestaat uit zandsteen.

In 1994 neemt Christophe Aguilar het familiebedrijf van enkele tientallen hectaren over. Door de wijngaard opnieuw samen te stellen en nieuwe percelen aan te kopen, is Domaine de la Patience vandaag de dag 80 hectare groot. Deze strekken zich uit over de twee gemeenten Bezuice (Costières de Nîmes) en Lédenon (Coteaux du Pont du Gard). Christophe respecteert de eigenschappen van de druif volledig, behoudt de natuurlijke gisting, filtert zijn wijnen zo min mogelijk en beperkt het zwavelen zodanig dat hij bepaalde cuvées zelfs zonder sulfieten maakt, om zo het fruit volledig tot zijn recht te laten komen. Dit vereist een perfect gezonde wijnoogst, een vlekkeloze hygiëne in de kelder en een zeer nauwkeurige opvolging van de wijnen op vat. Christophe toont respect voor het ecosysteem en voor het terroir door zijn wijnstokken volgens biologische methodes te telen en in 2011 behaalde het domein zijn biologische certificering. Bovendien denkt hij aan de toekomst van zijn wijngaard door te kiezen voor wijnstokken die zijn aangepast aan de regio.

Alcoholische gisting met inheemse gisten en onder gecontroleerde temperaturen. Natuurlijke wijn met een traditionele vinificatie, lange schilinweking van 15 tot 20 dagen, malolactische gisting en rijping op vat.

Gaat goed samen met lamsgerechten, paëlla en mediterraanse gerechten.